吃花膠的傳統由來已久，尤其在潮汕地區，如果哪家有女兒出嫁，家人還會準備幾片保存了十幾二十年的大花膠作為添妝?；z吃起來有些是爽脆的，有些是軟糯的。

一般來說，新花膠的腥味重一點，老花膠的腥味輕一點。無論如何，人們在食用花膠的時候，都需要去腥味這一重要步驟?，F在，就讓我們來看一看到底如何才能去掉花膠的腥味，給我們更美妙的口感吧。

1.源頭去腥

其實，花膠里面的那些黃油才是腥味的源頭，我們只需要將花膠進行泡發后，再用清水把黃油洗干凈，繼續浸泡10小時左右即可去腥。

2.蔥姜去腥

我們知道，蔥和生姜的味道較為辛辣刺激，氣味濃郁，兩者都含有揮發性的物質，可以很好地掩蓋住花膠的腥味。具體做法是將泡發的花膠和蔥姜一起放進鍋里，焯水5分鐘左右即可去腥。

3.料酒去腥

這恐怕是大家都會想到的一種方法了。在平時，我們在吃豬肉或者牛羊肉的時候，也會用料酒去腥味。其實，料酒去腥的原理是里面含有的乙醇可以溶解萃取花膠中感到腥味物質，因此，我們在燉煮花膠時，只需要倒入適當的料酒一起燉煮即可去腥。

4.紅棗當歸去腥

紅棗和當歸本身就是很好的保養藥材，它們的氣味濃郁，所以，我們在燉煮花膠的時候，可以放些紅棗、當歸、桂圓之類的，不僅能夠去腥，還能使口感更豐富。

5.山楂去腥

也許，在大家看來，山楂對消化不好、食欲不振有很好的作用，只是，當我們在燉煮花膠的時候，放入適量山楂一起燉煮，不僅去腥，還能增加食欲。

不過，腥味重的花膠不管在口感上還是品質上，都不能和腥味清淡的花相比較。陳年的老花膠不僅腥味很淡，并且營養價值更高哦！